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Partes del Fruto de Pistacho

Partes del Fruto de Pistacho

Muchos de vosotros ya estaréis pensando en la próxima campaña de fruto de pistacho, y es que todas las partes del fruto de pistacho nos encantan. El fruto de pistacho es un fruto seco de tamaño pequeño o mediano, dependiendo de la variedad de la planta, que también determina si la semilla será más redondeada o alargada. La semilla, de color verde
amarillenta, es la parte comestible, recubierta por una cáscara dura, delgada y de color marrón claro, llamada endocarpio.

Fruto Pistacho Variedad Golden Hills. Partes del Fruto de Pistacho

Fruto Pistacho Variedad Golden Hills. Partes del Fruto de Pistacho

Esta cáscara, cuando el fruto alcanza el momento de la recolección, se abre de manera abrupta. Esta
cualidad determina, además el valor económico de la cosecha, ya que el fruto abierto se ha pagado
tradicionalmente mucho mejor que el cerrado, que posee un precio equiparable al fruto manchado.

Los pistachos nacen en racimos, al igual que las uvas en las viñas. La cáscara marrón está recubierta a su
vez por otra fina cáscara carnosa, con dos capas: epicardio y mesocarpio, que recubre la cáscara dura.
Este pellejo es de color amarillento verdoso cuando el fruto está formándose, alcanzando un tono rosado
cuando el fruto madura.

¿Cuándo ha madurado el fruto?

Este cambio de color a finales del mes de agosto, solo ocurre en las vainas que poseen fruto, es decir,
aquellos frutos vacíos no cambian la tonalidad de su cáscara externa, lo que puede generar confusión al
decidir en momento idóneo de la recolección. De forma que, sabemos que el fruto está listo para ser
recogido cuando el sesenta o setenta por ciento de los frutos de un racimo desprendan fácilmente su
cáscara al ser presionada entre los dedos índice y pulgar.

 

Racimo de Pistacho. Partes del Fruto de Pistacho

Racimo de Pistacho. Partes del Fruto de Pistacho

 

La Recolección del Pistacho. Todo un Arte

A la hora de recolectar el fruto, debe actuarse con rapidez y pelar la cosecha antes de veinticuatro horas,
para obtener así una cáscara lo más blanca posible, que aumentará su valor en el mercado. Todas las partes del fruto de pistacho son importantes, desde que el primer fruto aparece en el árbol. Si el fruto no es tratado correctamente, aparecen los frutos peludos, es decir, aquellos a los que se les ha adherido el
pellejo a la cáscara. También es posible que aunque el pistacho sea pelado correctamente y en tiempo, el
fruto aparezca manchado, esto puede deberse a condiciones climatológicas determinadas durante la época
de maduración como, por ejemplo, una fuerte granizada.

 

Extracción del Pistacho

Todas las partes del fruto de pistacho son aprovechadas. Aquellos frutos que han quedado cerrados pero que poseen semilla en su interior, se pasan por la máquina
rompedora, de forma que la cáscara se elimine. Sin embargo, algunas variedades poseen una cáscara dura
más flexible que otra, por lo que la extracción del grano es un proceso complejo. Al igual que el cerrado,
el fruto que posee una cáscara manchada también suele pasar por la máquina rompedora, puesto que,
aunque estéticamente el pistacho no sea apto para aperitivo, el grano no tiene porqué estar dañado y puede
comercializarse para la elaboración de otros subproductos de pistacho.

La semilla es rica en proteínas, posee una gran cantidad de fibra, ácido fólico y grasas beneficiosas para
nuestra salud. Lo habitual, hasta el momento, ha sido que este fruto se consuma con cáscara en aperitivo,
tostado y salado. Mientras que la semilla en crudo se emplea para elaborar otros alimentos, como helados,
aceites, dulces, etc.

El Pistacho Nuevo Componente de La Cocina Mediterránea

Introducir este producto en nuestra cocina es muy sencillo y además, muy beneficioso para nuestra salud,
ya que reducen el colesterol “malo” y aumentan el bueno, nos aportan antioxidantes como las vitaminas A
y E, ayuda a prevenir la diabetes tipo 2, a mejorar la producción de hemoglobina en nuestra sangre debido
a la aportación de vitamina B6, etc.
Podemos tostar los pistachos en casa de forma artesanal o bien pelarlos de forma que queden repelados, es
decir, sin la piel, y sean mucho más estéticos para la introducción de estos en ensaladas, postres y otros
platos.

La Comercialización del Pistacho

Por lo general, el pistacho puede comercializarse tanto al por mayor como al por menor, existiendo
múltiples subproductos derivados de este fruto seco. Los más habituales son el pistacho tostado y salado
con cáscara, que podemos encontrar en múltiples formatos en las estanterías de cualquier comercio: ya
sea en bolsas de distintos gramajes, en botes de otros materiales como cristal o bien en sacos, a granel,
pudiendo el consumidor, así, elegir la cantidad adecuada en cada momento o para cada familia.

Usos Múltiples del Pistacho

Pero cada vez más están apareciendo en las estanterías de los comercios pistachos crudos tanto con
cáscara como en grano. Con este último encontramos productos ya preparados como la pasta de pistacho,la crema de pistacho y cacao, el aceite de pistacho… además también se está introduciendo en otros sectores, como el sector cosmético donde ya se introduce el pistacho en determinados aceites, cremas y
lociones corporales, para aprovechar todas las cualidades que posee este fruto.
Quizá hasta ahora no encontrábamos pistachos en las despensas de los consumidores españoles, pero este
fruto seco, está despertando un gran interés tanto entre los productores, que ven en este cultivo un modo
alternativo de poder mantener rentabilidad en sus campos, como para los consumidores, que son cada vez
más conscientes de los beneficios que esta pequeña semilla puede aportar en nuestra salud con un
consumo regular.

Apuesta por lo Ecologíco

Además, productores y consumidores, apuestan ya por un pistacho ecológico, que crece respetando el
medio ambiente y buscando disminuir su huella en el entorno, aprovechando al máximo cada gota de
agua y eliminando ciertos productos fitosanitarios que pueden resultar perjudiciales para la salud,
generando, además un fruto con unas condiciones organolépticas, de sabor y de textura que el consumidor
también valora, estando dispuesto a pagar un precio más elevado si el fruto de pistacho posee estas
características.

Verticillium, el gran enemigo del pistachero

Verticillum, el hongo que puede afectar al pistachero

Verticillum, el hongo que puede afectar al pistachero

Ejemplo de pistacheros afectados por verticilium

Ejemplo de pistacheros afectados por verticilium

Introducción

Si existe un hongo al que ha de temer el Pistachero, este es el Verticillium.

Los ataques se suelen denominar como Verticilosis, causando la decoloración y el enrollado de las hojas, como primeros síntomas.  En situaciones extremas, causa la muerte de las plantas.En toda la cuenca mediterránea la importancia del Verticillium es alta, siendo una enfermedad muy expandida y estando en propagación continua.

La afección está en aumento en los últimos años y a ello ha contribuido la intensificación del cultivo y el establecimiento de nuevas plantaciones en suelos infectados por cultivos que más delante se exponen.

Descripción

El Verticillium es un hongo que habita en el suelo, conocido desde hace tiempo y afectando a cultivos como: Algodón, Girasol, Remolacha, Alfalfa, Olivo, Berenjena, Patata, Pimiento, Tomate, etc.

Los cultivos leñosos están expandiéndose, siendo uno de ellos él Pistachero y tal expansión termina implantándose en terrenos que han estado ocupados por cultivos anteriormente mencionados, conllevando esto a que la transmisión sea un hecho.

Se debe de comentar, que los fungicidas actuales no son efectivos contra este hongo, por tanto las medidas a tomar siempre han de ser preventivas y nunca curativas.

Detalle de pistachero adulto afectado por Verticillium en sus raices y secado completo

Detalle de pistachero adulto afectado por Verticillium en sus raices y secado completo

Síntomas de aparición del Verticillium

Aparece en una sola rama o pie, empezándose a secar desde la punta hacia abajo, es lo que se conoce por “decaimiento lento”.

Las primeras hojas atacadas se enrollan longitudinalmente formando un canalillo y después se secan.

Los frutos y hojas que han sido atacados y secos, no se caen durante todo el verano, es lo que se llama “momificado”.

Algunos tallos adquieren una tonalidad morada, y por dentro poseen una coloración oscura.

Método de actuación 

Como ya se ha dicho, no existe ningún fungicida específico, por tanto se actúa de varias formas:

Lo mejor es arrancar el árbol afectado, incluyendo la raíz, de esta forma se evita la expansión del hongo. En el terreno que ocupaba el árbol, se aplica un fungicida al suelo, como propamocarb o quinosol, y se procede a la solarización, cubriendo el suelo con polietileno transparente durante todo el verano.

Si no se quiere arrancar el árbol, hay que eliminar las hojas que desprende que poseen el hongo, no utilizar aperos de labranza como arados, gradas, que mueven la tierra infectada, desinfectar los instrumentos de poda, sanear el árbol afectado, utilizar desinfectantes al suelo como metam-sodio, aunque nada de esto es concluyente.

El encharcamiento y la humedad excesiva del suelo, favorece su expansión, por tanto hay que cortar el riego y realizar drenajes.

El biocontrol actualmente ocupa un lugar importante dentro de las prácticas de manejo de enfermedades de las plantas causadas por los patógenos fúngicos del suelo, principalmente de los géneros Rhizoctonia, Sclerotium, Pythium, Phytophthora y Fusarium entre otros.

Las especies de Trichoderma poseen buenas posibilidades en este sentido como hiperparásitos competitivos que producen metabolitos antifúngicos.

El género Trichoderma es un grupo de hongos ampliamente utilizado, debido a sus múltiples usos en la agricultura, es el fungicida biológico más ampliamente estudiado y empleado, de igual forma es estimulador de crecimiento en plantas y utilizado como agente de bioremediación ya que degrada algunos grupos de pesticidas de alta persistencia en el ambiente.

Una manera de prevención es la utilización del UCB como portainjerto, aunque no es resistente, sí que es altamente tolerante, haciendo así viable el Cultivo del Pistacho en muchas tierras, que de otra manera sería imposible su viabilidad.

Como siempre el hábito más efectivo y económico es la prevención.

¿ Que necesito para plantar pistacho ?

Marco de Plantación de Pistacheros - IberoPistacho

Una persona que piense: ¿ Que necesito para plantar pistacho ? Para ello debe de entender que en una plantación de pistachos se ha de realizar un análisis tanto del clima como del suelo, ya que como en cualquier negocio hemos de conocer parámetros esenciales para que éste pueda tener una viabilidad.

En el caso que nos ocupa, el suelo es un factor muy importante y éste lo hemos de conocer con una analítica (nutrientes, minerales y hongos), dándonos ésta un resultado y dependiendo del resultado pues tendremos que pensar en un portainjerto u en otro.

Que necesito para plantar pistacho

Cómo Plantar tus pistacheros

 

Luego tenemos el tema del marco de plantación, lo vamos a establecer en base a los recursos hídricos que tengamos, unos recursos hídricos altos nos dará un marco más estrecho (más plantas por hectárea), y lo contrario deberemos de establecer un marco de plantación más amplio por el reparto de dicho recurso.

Preparación del terreno

Durante el verano anterior a la fecha de plantación – otoño (Noviembre/Diciembre)–, debe realizarse un subsolado de toda la parcela. El objetivo de este subsolado –que no defondado-, es romper los horizontes –que no voltearlos– para facilitar la penetración y buen desarrollo del sistema radicular del futuro pistacho. Así se consigue resquebrajar y airear el terreno. Esta operación, también denominada popularmente “topear”, debe efectuarse a lo largo y ancho de toda la parcela para que esta quede bien porosa y mullida. Lo ideal es utilizar un rejón o “topo” de al menos un metro de profundidad. Posteriormente deben retirarse las grandes piedras que hayan podido aflorar a la superficie y que entorpecen o dificultan el paso del tractor por el terreno.

Marco de Plantación de Pistacheros - IberoPistacho

Marco de Plantación de Pistacheros – IberoPistacho

Laboreo

Los únicos requerimientos de laboreo consisten en controlar las hierbas adventicias que, potencialmente, puedan competir con el pistacho joven. Para ello procederemos a efectuar 4/5 pases cruzados (a lo largo y ancho de la parcela) de cultivador al año, lo más superficialmente posible. A partir del décimo o duodécimo año (más o menos) que ya la planta está totalmente formada y desarrollada, tanto arbórea como radicularmente, se puede optar por no laborear la parcela de Pistacho, al modo de una dehesa de encinas o un monte abierto de pino piñonero. Realmente este cultivo se comporta como una especie semi-doméstica o semi-silvestre. De todas maneras, si disponemos de aperos de labranza, recomendamos laborear al menos dos veces al año –dos pasadas-.

¿ Que necesito para plantar pistacho realmente?

Hay 3 parámetros fundamentales que debemos controlar año tras año en una plantación de pistacho:

  1.  Agua
  2. Abono
  3. Poda

Con estos tres parámetros tendremos gran parte del control de nuestra plantación, pero si por el contrario no hacemos mucho caso a éstos, nuestra plantación entrará en una zona de mediocridad, con lo cual, la rentabilidad será baja.

Nuestra labor diaria más importante es el asesoramiento porque pensamos que el tiempo y el dinero que invierte el futuro productor es muy importante y necesita ser bien tratado.

Como en cualquier negocio debemos de pensar en la rentabilidad que vamos a obtener, hoy día el cultivo del pistacho es el cultivo más rentable que existe y el que más proyección tiene a nivel internacional. La demanda no para de crecer, cada vez son más familias las que tienen en su cocina el pistacho, como un alimento cotidiano tan normal como pueda ser la almendra, el cacahuete, etc. Esto pone de manifiesto de que estamos en una buena línea con un futuro prometedor.

Pero el fruto del pistacho no sólo se ha de centrar en el consumo como aperitivo, hemos de comentar que se están abriendo otras líneas con fuerzas como la industria heladera, la industria cárnica y la cosmética, esto apuntala aún más la fortaleza presente y futura de este sector.

Toda persona que esté pensando en cultivar pistachos, tiene la obligación y el derecho de conocer lo que hemos expuesto últimamente.

Más información

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pistacho en España, consolidación, crecimiento

El pistacho en España, consolidación, crecimiento y claves de futuro

Pistacho España Razones que están propiciando un aumento de la superficie en la España Meridional

Compartimos el siguiente reportaje/documento “El pistacho en España, consolidación, crecimiento y claves de futuro” escrito por Jose Francisco Couceiro Lopez, Técnico del Centro Mejora Agraria “El Chaparrillo” – Servicios Periféricos Consejería de Agricultura.

En el presente trabajo se detallan algunas de las circunstancia por las que
el pistachero esta aumentando tanto actualmente, cuando apenas hace veinte años
era un total desconocido.

Nos aproximaremos a las razones de su actual interés, cómo se presenta su futuro
en relación a la situación actual y futura de otros países y cuáles serán próximas líneas de
investigación que el sector demandará en los próximos años.

Gracias al Chaparrillo nos explican la bases de su consolidación, el movimiento del sector viverístico en España relacionado al mundo del pistacho, afianzamiento de las primeras plantaciones. estudio de la maquinaria y patrones utilizados, la evolución de las temperaturas máximas y su influencia en las plantaciones de pistacho.

Descarga el El Pistacho en España, consolidación, crecimiento y claves de futuro (PDF, 8 páginas, gratuito desde nuestra web).

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PENSAMOS EN PLANTAS QUE DEN AL PRODUCTOR GRAN RENTABILIDAD, YA QUE EL ÉXITO DE ESTE, ES NUESTRO ÉXITO.

Nuestras plantas son siempre injertadas, acortando así la entrada en producción y dando a la parcela una homogeneidad desde el primer momento.

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